Dagens opskrift er på chokolade rødbede cupcakes. Det lyder måske ikke så tiltalende, men stol på mig. Disse cupcakes er de l-æ-k-r-e-s-t-e chokolade cupcakes jeg længe har smagt. Punktum. De har en suveræn god chokolade smag der komplementæres yderligere af rødbede, uden at rødbede bliver over dominerende. Jeg har tidligere bagt en chokoladekage med rødbede, der nærmest var uspiselig, så jeg var spændt på hvordan disse cupcakes ville blive. Min opskrift er inspireret af forskellige opskrifter i mine bøger og på nettet, fordi jeg tænkte at der måtte være en måde at få rødbede til at smage godt sammen med chokolade. Og jeg er solgt.
Mine drenge og min mand spiste dem i løbet af nul komma fem, uden en eneste skeptisk mine. De spiste både muffinsdelen og flødeost cremen, og der var ikke en krumme tilbage på deres tallerkener. De viste ikke at der var rødbede i både kagen og flødeost cremen fordi jeg ville teste om de kunne lide dem eller ej. Hvis jeg fortalte dem at der var rødbede i, ville de måske ikke have lyst til at smage dem. Min mand blev overrasket når jeg fortalte ham det, men rigtig positivt overrasket. I øvrigt er den røde farve i flødeoste cremen opstået kun ved hjælp af lidt rødbedepuré.
Jeg brugte økologiske rødbeder fra Aarstiderne som jeg kogte og lavede til puré. Vi får en kasse fra Aarstiderne hver 14. dag med grøntsager i. Det er lækkert at få gode og økologiske grøntsager lige til døren, uden at skulle ud og finde dem i butikkerne. Og når man har dem på lager, tvinges man mere til at bruge dem i den daglige madlavning, både som her til kager, og til aftensmad og frokost.
Mine cupcakes er pyntet med flødeost creme, formet som roser. Til at forme roserne brugte jeg Wilton tyl 2D. Se en video her på hvordan du gør, det er faktisk meget enkelt. Jeg kan næsten ikke vente til det bliver forår, så derfor ville jeg gerne pynte mine cupcakes lidt forårsagtigt. Drengene hjalp med at pynte dem, og det er dem, der har bestemt at der skulle drysses små sølvkugler ovenpå flødeost cremen. Mens vi fortsætter med at vente på forår, her er opskriften på chokolade rødbede cupcakes (efter billederne).
- 2-3 stk rødbeder
- 200 g rødbede puré
- 200 g mørk chokolade
- 150 g smør
- 225 g sukker
- 225 g hvedemel
- 35 g kakaopulver
- 3 æg
- 1 tsk vaniljesukker
- 1 tsk kanel
- 1 1/2 tsk bagepulver
- 200 g philadelphia creme ost
- 100 g smør (rigtig smør, ikke kærgården!)
- 2 1/4 dl (225 ml) flormelis
- 2-3 tsk rødbede puré
- Vask rødbederne og kog dem i vand i 45-55 min, eller indtil de er møre. Skyld dem under koldt vand og skræl dem. Brug en stavblender og puré dem. Har du rødbede puré til overs, kan du bruge dem som lækkert tilbehør til aftensmad eller fryse ned.
- Stil ovnen på 170 grader C.
- Pisk sukker og æg lyst og luftigt.
- Smelt chokolade og smør sammen i en gryde
- Rør rødbede puré i æggeblandingen. Rør chokolade smør blandingen i dejen.
- Sigt mel, kakao og bagepulver ned i dejen og fold dejen forsigtigt. Hæld dejen i cupcakes forme og bag i ovnen i 170 grader C i ca. 15 min. eller indtil de består ren pind testen.
- Pisk alle ingredienser sammen til en let og luftig creme. Cremen er lidt blød, men den bliver fastere, hvis den står på køl inden du skal bruge den. Dekorér dine cupcakes med flødeost cremen vha. Wilton 2D tyl, eller lignende. Du kan også smøre cremen ovenpå dine cupcakes.
- Se video øverst i teksten, der viser hvordan du pynter vha. Wilton tyl 2D.