Så er det på tide med et nyt blogindlæg, denne gang med en opskrift på muffins med røde ribs bær. Jeg har haft så meget at tænke på nu her de sidste uger, så overskuddet har været meget lille. Nu er min sag med kommunen endelig overstået, og jeg kan ånde lettet op og koncentrere mig om at få det bedre.
Jeg kom hjem fra Jylland til en masser af modne røde ribs bær i haven, så vi brugte lidt tid udenfor i haven, og Jonatan hjalp mig med at plukke ribs bærene. Dernæst søgte jeg på nettet efter en opskrift på en kage med røde ribs, og jeg fandt til sidst en opskrift der inspirerede mig. Jeg havde ændret en del på opskriften og var derfor spændt på resultatet. Når jeg ikke følger opskriften 100% er det altid spændende at se hvordan det lykkes.
Jeg må sige at disse muffins blev virkelig gode og lækre. Saftige og lette på én gang, og en virkelig positiv overraskelse efter første bid. Den hvide chokolade og den hvide glasur sætter prikken over i’et. Disse muffins med røde ribs bær bliver en klassiker herhjemme, det er helt sikkert! Jonatan min ældste dreng var helt tosset med dem. Elias den yngste plukkede ribs bærene ud og spiste så resten. Du kan også lave en kage istedetfor muffins, som jeg lavede også ved siden af.
Der er lidt nostalgi over de røde ribs bær, idet jeg plejer at hjælpe min farmor (omman) hver sommer med at plukke ribs bær sammen med min søster og mine kusiner. Gode minder kommer frem, fra barndommen på Færøerne :-) Hvad er din yndlingsopskrift med ribs? Del gerne under kommentarer. Hvis du ønsker at følge med i mine opskrifter via mail kan du scanne koden nedenfor, eller melde dig til til højre her på sidemenuen. Opskriften på muffins med røde ribs bær følger efter billederne.
- 250 g blødt smør
- 100 g flormelis
- 150 g rørsukker
- 5 æg
- 300 g mel
- 100 g mandler
- 1 tsk bagepulver
- 2 tsk vanilje sukker
- Skal af 1 økologisk citron
- 250 g røde ribs
- 100 g hvid chokolade
- evt. flormelis til glasur
- Tænd for ovnen på 200 grader C (180 C varmluft).
- Skyl ribsene og læg dem til at dryppe af.
- Rør smør blødt med flormelis, og tilsæt rørsukker og rør igen.
- Tilsæt æggene et ad gangen og rør godt imellem.
- Rev skallet af en citron og tilføj det til dejen.
- Mel, bagepulver og vaniljesukker blandes sammen, sies og vendes i dejen.
- Mandlerne hakkes i en blender og tilsættes dejen.
- Hak chokoladen småt og rør den i dejen sammen med ribsene.
- Fordel dejen i muffinsforme eller i én 20x30 cm bradepande.
- Bag dem i ca. 25 min. Tjek efter 20 min om det er færdige vha. en pind.
- Lad kagerne køle af og pynt med hvid glasur (flormelis og vand).
- Velbekomme!