QUINOA med mango og sød kartoffel

Dagens opskrift er på Quinoa med mango og sød kartoffel. Det er ikke en palæo opskrift, men jeg følger stadig palæo diæten sådan cirka 90%. Jeg havde en sød kartoffel som jeg gerne ville bruge i dag, og da jeg ryddede køkken bordet, stødte jeg frem på kassen med bl.a. quinoa. Jeg har sorteret alt mel, ris, quinoa, spelt, linser osv. og lagt det i en kasse som jeg kalder for “min sundhedskasse”. Sundhedskassen er nu flyttet til en ny plads, køkken bordet er ryddet, og jeg fik prøvet en ny opskrift i dag, så jeg er glad :-)

Jeg kogte denne ret til mine drenge og til min mand i dag, når han kom hjem fra arbejde. Stefan syntes at det var noget mærkeligt noget, men spiste det dog og kunne godt lide det. Drengene var ikke til at overtale, men det var nok også noget ambitiøst af mig at forvente. Det er nok bedst med små skridt når det kommer til drengene. Når de både bliver præsenteret for quinoa, mango og andre sjove sager i én og samme ret, bliver det for meget tror jeg.  Jeg synes at retten smager meget lækkert, og det er helt sikkert en opskrift jeg vil bruge igen.

Det har ellers været en god vinterferie sammen med drengene. Vi har virkelig hygget os, vi har været i biografen og set LEGO filmen, og i dag var jeg med Jonatan til Rosa fra Rouladegade show. Vejret har været så godt så vi har også hygget os udenfor.

Opskriften på quinoa med mango og sød kartoffel har jeg fra ” the Extra Virgin Kitchen” af Susan White. Det er en ny bog med masser af lækre og sunde opskrifter. Den er meget inspirerende og jeg glæder mig til at prøve flere af opskrifterne. Opskriften på quinoa med mango og sød kartoffel følger efter billederne. Rigtig god weekend til alle der læser med! Og husk at du kan melde dig til mit nyhedsbrev ude i siden her til højre.