CINNAMON CHOC IS

SÅDAN GØR DU

1. Krystalliseret chokolade
2. Kom sukker i en lille tykbundet gryde. Hæld forsigtigt vandet ved, uden at sukkeret kommer op ad grydens kanter.
3. Lad sukkerlagen koge og varme op til præcis 139 grader C (brug termometer). Tag derefter gryden af varmen.
4. Hak chokoladen i små stykker og kom den i en skål, der kan tåle varme. Hæld langsomt den varme sukkerlage over chokoladen under omrøring. Sørg for, at chokoladen ikke sætter sig langs kanten. Rør rundt i chokoladen, indtil den er afkølet, og al chokoladen er krystalliseret i små chokoladeperler.
5. Den krystalliserede chokolade kan holde sig i flere måneder i en lufttæt beholder.

Is

1. Rør en æggesnaps af æggeblommer og sukker. Hæld halvdelen af mælken op i æggesnapsen og pisk grundigt. Kom æggesnapsen op i en tykbundet gryde sammen med den resterende mælk, fløde og evt. salt. Varm langsomt op til 82 grader C (brug termometer) under stadig omrøring.
2. Tag gryden af varmen og kom kanel i. Hæld massen op i en skål og lad den afkøle i køleskab i ca. 4 timer.
3. Rør grundigt i iscremen og hæld den i ismaskinen. Kør på ismaskinen, indtil den har en cremet konsistens. Tilsæt krystalliseret chokolade, lige inden den er færdig.
4. Cinnamon choc isen kan serveres straks eller gemmes i fryseren. I fryser kan den holde sig i et par uger. Husk at tage isen ud af fryseren 1/2 time inden servering.
5. Velbekomme!