IS FLOAT MED KAFFE OG KARAMEL

[wpurp-searchable-recipe]IS FLOAT MED KAFFE OG KARAMEL – – – [/wpurp-searchable-recipe]

Created by DIY foodblog on 14/05/2016

Lav karamel saucen først. Varm sukker og vand i en gryde på høj varme, og lad det komme op at koge. Imens varmer du fløden og salt i en anden gryde op til lige under kogepunktet. Tag gryden af varmen. Lad sukkeret fortsætte med at koge indtil det er smeltet og får en mørk farve. Tag gryden straks af varmen, lad den stå i 2 minutter og hæld forsigtigt fløden deri. Det vil sprutte lidt så pas på! Rør den sure fløde i og lad karamellen køle af.

Hæld fløde og mælk i en gryde og lad det langsomt komme op og koge. Tag gryden af varmen og lad den afkøle i 5 minutter.
Pisk æg i en anden skål og hæld langsomt den let afkølede mælkefløde deri imens du pisker. Hæld ismassen tilbage i gryden og opvarm langsomt mens du rører med en træske. Lad temperaturen komme op på 85 grader C (pas på at det ikke kommer op på kog). Lad ismassen varme ved denne temperatur i 4 minutter under omrøring.
Fjern gryden af varmen og rør det meste af karamellen deri. Gem resten af karamellen til is float drikken (ca. 4 tsk til to glas is float).
Køl ismassen ned til 4 grader C. Hæld evt. ismassen i en pose med lukkemekanisme, og læg den i en skål med koldt vand så den afkøler hurtigt.
Kør ismassen på ismaskine efter dens instrukser. Put isen en i en bøtte i fryseren indtil servering. Eller hvis du ikke har ismaskine, så hæld ismassen i en bøtte i fryseren, mens du rører i den hver halve time indtil den er frossen.

Bryg filterkaffe, gerne mere end de 200 ml du skal bruge til de to is floats (jeg brugte resten til almindelig iskaffe). Se tips til hvordan du brygger en god filterkaffe i min blog tekst. Jeg brugte pour-over metoden og gjorde således: Du skal bruge 33 g kaffebønner til 500 ml vand. Afvej kaffebønnerne på vægten og kværn dem i en kaffekværner. Put kaffen ned i papirfilteret i pour-over tragten, og hæld kogende vand over. Lad det stå i 30 sekunder, inden du lader vandet løbe ned igennem. Wilfa pour-over har nemlig en funktion hvor man lade kan vandet skal stå lidt og trække inden man åbner for nedløbet. Nedløbshastigheden kan desuden indstilles i to trin. Lad hele vandet løbe igennem og lad kaffen afkøle. Lige inden servering: Hæld 100 ml kaffe i to glas. Put to kugler karamel is i glasset og hæld coca cola over. Bemærk at det vil skumme en del, og at glasset derfor skal være ret stort. Pynt med karamel. Nydes iskoldt. Velbekomme!