KAFFE IS

SÅDAN GØR DU

1. Hæld mælk, fløde og salt i en tykbundet gryde. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og kom vaniljekorn og -stang i gryden sammen med 100 g af sukkeret og de hele kaffebønner.
2. Bring det op til lige under kogepunktet. Tag gryden af varmen, læg låg på, og lad blandingen trække i 10 minutter. Sigt blandingen over i en skål.
3. Pisk æggeblommer og de resterende 125 g sukker let sammen i en skål. Hæld først lidt af den varme mælkefløde i de sammenpiskede æggeblommer under konstant piskning for at vænne dem til varmen. Hæld derefter resten af den varme mælkefløde i. Hæld det hele tilbage i gryden, og lad cremen legere og tykne ved svag varme og under omrøring med en gummidejskraber, til den når en temperatur på 85 grader C - cremen må ikke komme i kog! Brug et digitaltermometer til at kontrollere temperaturen. (eller tjek på bagsiden af en ske om cremen hænger ved på bagsiden af skeen eller drypper ned igen).
4. Hæld straks cremen gennem en sigte over i en skål. Sæt skålen i et iskoldt vandbad, og afkøl cermen hurtigt til 4 grader C under jævnlig omrøring. Skift evt. vandet ud, så det hele tiden er koldt.
5. Kør derefter med en stavblender for at være sikker på, at cremen er helt ensartet. Hæld cremen i en tætsluttende beholder, og stil den i køleskabet, indtil den er helt kold.
6. Kør cremen til is i en ismaskine - indfrysningstiden varierer fra maskine til maskine, så kig til ismassen en gang imellem, og stop, når den har fået en fast og cremet konsistens a la softice.
7. Kom ismassen i en tætsluttende beholder og opbevar den i fryseren til du skal servere den.
8. Lad den temperere ca. i 30 minutter i køleskabet inden servering. Velbekomme!