Så er der en ny opskrift på bloggen igen :-) Opskriften er på små søde pandekager, med græsk yoghurt og vandmelon som tilbehør. Det har været en hektisk tid for mig på det seneste, så jeg har taget en pause fra bloggen, og prøvet på at fokusere på at få det bedre. Jeg er startet på ny medicin, da lægen på smerteklinikken mener at der kan være nerver i ryg og mave der er belastede. Det lyder meget logisk, og jeg håber at den nye medicin vil kunne lindre bedre.
Imellemtiden er jeg i gang med at finde ud af hvilke hjælpemidler jeg vil have brug for, og indtil videre har jeg skaffet os en robot støvsuger som vi afprøvede i dag for første gang. Det viser sig at den er suveræn god til at fange krummer, kattehår og støv. Den støvsuger alt der ligger på gulvet, og så kan den støvsuge under sengene også, så der ikke ligger én krumme tilbage.
Stefan har været ude at rejse igen og var væk i en uge, hvilket har været ret hårdt, men vi har hygget herhjemme og jeg har fået hvilet mig lidt mens drengene var i børnehave. Sidste uge havde jeg besøg af min ældste søster Rúna, hvilket var meget hyggeligt, og drengene nød at have besøg af en af mostrene. Vi var bl.a. ude og se Hammershus, og senere tog vi til Gudhjem, hvor vi besøgte pandekagehuset og fik en af de berømte is på havnen. Vejret var så godt, så vi spiste ude på terassen om aftenen og grillede endda også.
Tilbage til pandekagerne. Vi spiste disse søde pandekager en eftermiddag når drengene kom hjem fra børnehave/SFO. Jeg ville gerne prøve opskriften som jeg har fra bogen “Love, Bake, Nourish” af Amber Rose. Bogen indeholder en masser af gode opskrifter på kager og andet lavet af speltmel og boghvedemel og så bruger hun honning eller ahorn sirup som sødemiddel, istedetfor sukker. Derudover bruger hun sæsonens frugter i kagerne, såsom bær, fersken, æbler osv. Jeg glæder mig til at prøve flere opskrifter derfra. Disse pandekager smager lækkert, og overraskende godt sammen med græsk yoghurt, vandmelon og sirup. Der var ikke behov for ret meget sirup, idet vandmelonen tilførte sødme. Opskriften på små søde pandekager følger efter billederne. Fortsat god weekend til alle!
Og så nogle blomster på terassen :-)
- 125 g boghvedemel
- 60 g hvidt speltmel
- 1 tsk bagepulver
- 1/2 tsk salt
- 1 stort æg
- 80 g ahorn sirup
- 200 ml mælk
- smør til at fedte panden
- Vandmelon
- Græsk yoghurt
- Ahorn sirup
- Sigt de tørre ingredienser i en skål og tilsæt æg, ahorn sirup og en tredjedel af mælken.
- Rør med en elektrisk mixer indtil der ikke er flere klumper og du har en tyk glat dej.
- Tilsæt resten af mælken langsomt indtil dejen har den rigtige konsistens: En god og tyk dryppende konsistens.
- Stil ind i køleskabet indtil du skal stege pandekagerne.
- Steg pandekagerne ved middel varme. Der er plads til 3-4 pandekager pr pande.
- Når pandekagerne begynder at boble kan du vende dem, og stege dem på den anden side endnu et minut.
- Servér med vendmelon i tern og græsk yoghurt ned ahorn sirup.
- Velbekomme!