Dagens opskrift er på squash cupcakes med cream cheese frosting. Opskriften er fra min opskriftsbog “Guilty Pleasures” af Matt Tebutt. En meget lækker bog med super lækre opskrifter på både frokost, aftensmad og desserter. Jeg har også bagt rom cupcakes med baileys frosting fra samme opskriftsbog, hvilket kommer på bloggen snart. Lige nu har jeg pulled pork i ovnen, også efter opskrift fra samme bog. Der er mange flere sindsygt lækre opskrifter i bogen som jeg glæder mig til at prøve. Lige pt. er Guilty Pleasures min yndlings opskriftsbog.
Jeg bagte disse squash cupcakes, da vi har overflod af squash i vores have, og jeg syntes at det hele skulle ikke gå til salater og aftensmad. Selvfølgelig skal der være plads til et par squash kager også :-) jeg må ærligt indrømme at disse squash cupcakes er noget af de lækreste kager med squash som jeg nogensinde har smagt. En kombination af squash og banan gør disse cupcakes super fugtige og lækre. Jeg siger bare, prøv dem, du vil ikke fortryde :-) Jeg vil anbefale at du laver cream cheese frosting til disse, da den virkelig er prikken over iét.
Opskriften på squash cupcakes med cream cheese frosting følger efter billederne. Velbekomme :-)
- 200 g mel
- 1/2 tsk natron
- 1/2 tsk bagepulver
- 1/2 tsk ingefær
- 200 g brun farin
- 2 æg, rørt sammen
- 200 ml rapsolie
- 200 g revet squash
- 1 moset banan
- 50 ml kærnemælk
- 200 g philadelphia ost
- 3-4 spsk brun farin
- en dråbe vanilje essens
- Stil ovnen på 180 grader C (varmluft)
- Si mel, natron, bagepulver og ingefær ned i en stor skål eller køkkenmixer. Rør sukkeret deri.
- Tilsæt æggene et ad gangen, skiftevis med madolien, og rør godt imellem.
- Fold squash og banan i dejen og tilsæt kærnemælk indtil du har en tilpas dej.
- Brug en isske og hæld dejen i muffins forme, ca. 2/3 op.
- Bag i 12-15 minutter indtil muffinsene er gyldne og springer når du rører ved dem.
- Tag ud af ovnen og køl dem af på en rist.
- Pisk flødeost og sukker sammen og tilsæt vanilieessens. Blandingen vil være lidt crunchie pga. den brune farin. Smag på din frosting (mange gange!) og smør frosting på hver muffin vha en sprøjtepose.
Åh jeg har lige fundet din blog, og du har da bare de lækreste opskrifter, glæder mig til at følge fremover! :-)
Jeg har også en blog, hvis du skulle have lyst til at kigge forbi: anna-mad.blogspot.dk
Knus Anna
Tak for det Anna! Jeg har kigget forbi din blog, du har også nogle seriøst lækre opskrifter, som jeg kunne tænke mig at prøve :-) Ha en god dag! Knus Heidi